Feito de várias maneiras e apreciado em todo o mundo, o risoto é um prato indispensável da cozinha italiana. Os mais apaixonados pela gastronomia do país afirmam que a iguaria surgiu em 1574.

Conta a história que participaram da construção da catedral Duomo di Milano, carpinteiros, arquitetos e pintores de toda a Europa. Com isso, muitos estudantes foram atraídos sendo que um em especial se destacou devido a sua habilidade em misturar as cores. O seu mestre e professor, Valerio di Fiandra sabia da paixão de seu discípulo pelo açafrão e vivia irritando o rapaz, dizendo-lhe que ele acabaria colocando açafrão no arroz.

Quando a filha do mestre casou, o aluno subornou o cozinheiro da festa para colocar um pouco de açafrão no arroz. Aquele arroz amarelo causou surpresa nos convidados. Alguns ousaram experimentar e adoraram, surgiu assim o Risotto alla Milanese, a receita mais antiga e conhecida.